Naturalità degli ingredienti, nessun utilizzo di coloranti, emulsionanti, addensanti industriali o prodotti compositi. Un approccio che mette al centro semplicità, stagionalità e identità territoriale. È la filosofia produttiva di Niccolò Donati, giovane gelatiere pecciolese selezionato per il secondo anno consecutivo a Sherbeth Festival, tra i più importanti eventi mondiali dedicati al gelato artigianale, in programma a Palermo dal 13 al 16 Novembre.
La manifestazione riunisce ogni anno maestri gelatieri provenienti da tutto il mondo: per l’edizione 2026 sono stati selezionati professionisti arrivati da sei continenti, Europa, Asia, Africa, Oceania, Nord e Sud America, dopo centinaia di candidature internazionali. E Peccioli, con Donati e la sua lavorazione artigianale, torna protagonista sulla scena internazionale del gelato artigianale.
Classe 1997, originario di Peccioli, Niccolò Donati ha iniziato il proprio percorso nel mondo del gelato artigianale a 22 anni, trasformando una passione in un progetto personale fondato su ricerca, qualità delle materie prime e sperimentazione. Un percorso alimentato anche da altre passioni che accompagnano il suo lavoro, come i viaggi e il surf, esperienze che nel tempo hanno contribuito a costruire una visione contemporanea e originale del gelato.
Già nell’edizione precedente di Sherbeth, Donati aveva portato a Palermo due proposte particolarmente apprezzate: “Carrube Carrube Carrube”, presentato al pubblico, e un sorbetto mantecato con estratto di finocchio e arancia destinato al concorso internazionale. Anche quest’anno la sua presenza rappresenterà un’importante occasione di promozione per Peccioli e per il territorio toscano all’interno di un contesto di assoluto rilievo internazionale.
Partito da Peccioli, il progetto di Donati ha nel tempo costruito una rete territoriale sempre più ampia, con distribuzione anche a Chianni, Ponsacco, Castiglioncello e Castellina. Parallelamente, il giovane gelatiere è stato invitato a numerosi eventi dedicati al gelato e alla gastronomia artigianale, portando le proprie creazioni in tutta la Toscana e anche fuori regione.
Un percorso che conferma come qualità, creatività e legame con il territorio possano diventare strumenti concreti di valorizzazione e promozione delle eccellenze locali.