La provincia di Pisa non ha ristoranti che possono vantare stelle Michelin ma può almeno contare su uno chef stellato, il pontederese Marco Stabile. Classe 1973, toscanaccio e sperimentatore, ama raccontare di aver iniziato a cucinare da piccolo aiutando la mamma. Poi l'alberghiero a Firenze e una lunga serie di collaborazioni in vari ristoranti in giro per la Toscana sempre animato da una grande "fame", quella di imparare tutti i segreti del mestiere.
Stabile ha esordito al fianco di Guido Sabatini. Da allora, prima di approdare all’apertura dell’Ora d’Aria con il socio Luca Bellandi, è stato protagonista di una formidabile escalation di esperienze lavorative che lo hanno portato a molti riconoscimenti di livello nazionale ed internazionale: nel 2009 l’ingresso nella prestigiosa associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe, di cui diventa presidente per l’Italia dal 2016 al 2017, e, a fine 2010, uno dei traguardi più ambiti: la prima stella Michelin.
Oggi Stabile lavora nel suo ristorante e gira il mondo, per corsi e presentazioni, senza farsi mancare comparsate in trasmissioni televisive dedicate alla cucina. In questi giorni, infine, è stato eletto presidente dell'Associazione dei Ristoratori della provincia di Firenze, nata all’interno della Confcommercio fiorentina.
Nel suo incarico quadriennale alla presidenza dei ristoratori fiorentini, Stabile sarà affiancato da Annie Féolde del ristorante stellato Enoteca Pinchiorri di Firenze, eletta vicepresidente onoraria del gruppo.