Ogni città importante ha il suo dolce e, grazie alla sinergia tra l’Ordine dei Maestri Cialdonai Pisani, sezione del Gruppo Culturale Ippolito Rosellini, il Caffè Brunelleschi e l’azienda dolciaria Masoni, anche Vicopisano sarà ricordato per la sua prelibatezza.
In occasione della festa di San Martino, per la consueta grande Festa dei Becchi, la suggestiva cornice del Salone del Tormento di Palazzo Pretorio ha ospitato la presentazione al pubblico del dolce tipico di Vicopisano: la cialda.
In realtà non si tratta di una nascita ma di una rinascita: in antico le famiglie di Vicopisano facevano le cialde, dolce senza uovo, per il carnevale o le nozze, dolce con l’uovo, per i matrimoni, accompagnandole sempre con il vino santo. L'avvento della cucina economica aveva causato poi il declino di questa usanza anche se in alcune famiglie non si sono mai abbandonati gli antichi ferri da cialda, ereditati dagli antenati. Dal 1998 poi, con l'apertura al pubblico della Rocca del Brunelleschi restaurata, per gentile concessione della Famigia Fehr l'Ordine dei Maestri Cialdonai si è insediato nella grande Torre di Santa Maria, tenendo viva la fiamma di questa antica tradizione culinaria e portando Vicopisano e le sue cialde alla ribalta internazionale. Tanto che qualche anno fa la televisione nazionale del Giappone dedicò un meraviglioso servizio a Lorenzo il Magnifico, Vicopisano e i Maestri Cialdonai vicaresi.
Al battesimo del dolce, erano presenti il professor Giovanni Ranieri Fascetti presidente del Gruppo Rosellini e Gran Maestro dell'Ordine, Valeria e Filippo Regolanti, titolari del Caffè Brunelleschi, Nicoletta Masoni in rappresentanza dell’azienda produttrice. Gli ospiti, una cinquantina di persone provenienti da varie province toscane, hanno apprezzato sia la bellezza che la bontà del dolce, la sua "kalokagathia” come gli antichi greci l'avrebbero chiamata, con l'immagine potente della Rocca presente sul recto della cialda e dall’elegante stemma della Città di Vicopisano che campeggia sul verso e con la sua bontà che scaturisce dal sapiente impasto di farina, zucchero, anice e cannella che rendono il dolce delizioso e profumato.
Durante l'incontro, il Gran Maestro dell’Ordine dei Cialdonai ha illustrato il legame tra Vico e le Cialde, un legame che risale all’antichità classica quando alla confluenza dell'Auser nell'Arno sorgeva una città etrusca e tutta l'area del Bientina era vocata alla produzione del vino e impregnata dal culto misterico di Dioniso/Fufuns e il culto di Iside, celebrati con vino e dolci al miele.
l primo documento scritto che attesta l’esistenza delle cialde si lega proprio alla storia di Vicopisano: in una cronaca dell'assedio fiorentino del 1405, si racconta che il capitano fiorentino che aveva fallito la conquista di Vico al primo assalto e nell’assedio dei tre mesi successivi, per farsi perdonare dai maggiorenti di Firenze li aveva invitati ad una lauta cena e, dulcis in fundo, aveva offerto ai convenuti vassoi di cialdoni inzuccherati.
Ci sorprende anche il legame delle cialde con lo stesso Brunelleschi: Giorgio Vasari nelle Vite, per descrivere gli esperimenti ottici sulla prospettiva, condotti da Brunelleschi nella piazza del duomo di Firenze cita, tra i punti di riferimento visivo, anche le botteghe dei Cialdonai al canto dei Pecori.