Melone mantovano IGP liquido con crostacei e molluschi

di - lunedì 05 agosto 2019 ore 11:44

Ingredienti:

• 1 melone mantovano IGP Liscio 
• ½ peperoncino fresco 
• 3 g xantana 
• 4 scampi giganti 
• 4 mazzancolle grandi 
• 2 calamari di medie dimensioni 
• 4 tentacoli di polpo lessati e senza pelle 
• 25 g Grana Padano Dop Riserva 
• 100 ml panna fresca 
• 2 fette di pane toscano raffermo 
• olio evo 
• rosmarino 
• sale qb 
• pepe qb

Preparazione

1 Estrarre il succo del melone e poco peperoncino, assaggiando prima di aggiungerne altro.

2 Condire con olio extra vergine di oliva, poco sale, pepe. Frullare aggiungendo la xantana.

3 Scaldare la panna con il Grana Padano DOP Riserva grattugiato. Filtrare e regolare di sale. Tenere a bagnomaria

4 Tritare il pane toscano insieme a qualche ago di rosmarino. Condire con olio, sale e pepe. Tostare in padellino antiaderente

5 Su una padella antiaderente scottare i pesci, cuocendo prima polpo, gambero, calamaro e scampo.

6 Comporre il piatto con alla base il melone liquido. Versare la salsa a piacere e terminare con il pesce e il croccante di pane