Strascinati di grano arso su crema di cavolo nero

di - sabato 21 febbraio 2015 ore 16:40

Ingredienti per due persone:

160 gr strascinati di grano arso
10 foglie tenere di cavolo nero
1 porro
20 gr pinoli
4 pomodorini secchi
1 cucchiaio di ricotta di bufala
olio evo qb
sale qb
peperoncino qb

Lessate in abbondante acqua, non salata, il cavolo nero pulito.

Quando si è ben ammorbidito prelevatelo con la schiumarola e raffreddatelo subito in una coppa di acqua e ghiaccio, per mantenere il colore verde acceso.

Tritate il porro e fatelo cuocere in una larga padella con un filo di olio e un cucchiaio o due di acqua di cottura del cavolo.

Tagliate i pomodorini a listarelle e tostate i pinoli in un padellino a parte, senza aggiungere grassi per la tostatura.

Una volta freddo, frullate il cavolo nero con un minipimer, aggiungendo olio, peperoncino e un pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza abbastanza liquida.

Fate bollire nuovamente l'acqua di cottura del cavolo, salatela pochissimo (è già sapida della verdura) ed aggiungetene altra se necessario.

Cuocete la pasta scolandola piuttosto al dente, saltatela in padella con il porro, a cui aggiungerete i pinoli e i pomodorini.

Finite la cottura aggiungendo un mestolo di acqua della pasta.

Versate uno specchio leggero di cavolo nero liquido, su cui appoggerete la pasta, finendola con dei fiocchetti di ricotta e un filo di olio.

In questa ricetta ho aggiunto pochissimo sale, solo all'acqua della pasta e al cavolo nero, nel momento in cui l'ho frullato. Non mi sono dimenticata di dirvi di aggiungerlo, provatela e poi mi direte!

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