Gnocchetti al pesto di melone mantovano IGP

di - Lunedì 24 Settembre 2018 ore 17:32

Ingredienti

• 300 g farina 
• 300 ml acqua 
• 1 cucchiaio curcuma 
• 2 melone retato IGP 
• 60 g Grana Padano poco stagionato 
• 20 g mandorle pelate 
• ½ spicchio aglio 
• olio evo 
• sale 
• pepe nero 
• basilico

Preparazione

1. Versare l'acqua in una casseruola dai bordi alti, salare leggermente e portare a bollore. Mescolare farina e curcuma, ed aggiungere tutta insieme all'acqua che bolle.
2. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno, finché il composto tenderà a staccarsi dalle pareti.
3. Quando il composto sarà una massa unica, coprire e lasciar riposare per 2-3 minuti. A questo punto portare la massa su un tagliere di legno e lavorare a mano, finché non diventerà perfettamente omogeneo.
4. Lavorare finché sarà quasi freddo, coprire con una boule e preparare il pesto. Estrarre il succo di melone con un estrattore. Utilizzare lo scarto in un robot da cucina e aggiungere il  grattugiato, le mandorle, l'aglio, poco sale, e circa metà succo di melone a filo.
5. Quando il pesto avrà una consistenza omogenea aggiungere anche un filo di olio evo e tenere da parte. Stendere l'impasto in rotolini di circa 1 cm di diametro, tagliare a tocchetti piccoli e cuocere in acqua salata.
6. Scolare appena vengono a galla e condire con il pesto di melone. Spolverare di pepe macinato fresco e servire con una foglia di basilico.