Quinoa con Melone Mantovano IGP, Rucola, Croccante

di - lunedì 26 giugno 2017 ore 08:15

Lo sapevate che la QUINOA fa parte della famiglia della barbabietola ed è una proteina, non un cereale ?

Scopriamo insieme come preparare questo piatto:

Tempi di preparazione: 20 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• – 200 gr quinoa multicolor
• – 350 ml di acqua
• – 1/2 melone retato IGP
• – 1 ciuffo di rucola
• – 4 pomodori secchi
• – 1/2 cucchiaio di capperi sotto sale
• – 4 taralli pugliesi
• – 12 olive taggiasche denocciolate
• – 1 cucchiaio di pinoli
• – olio evo
• – sale
• – pepe
• – 1 gambo di prezzemolo
• – 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

– Tritare grossolanamente i pinoli e a parte le olive, i capperi dissalati, i pomodorini.

– Scaldare un filo d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio intero e un gambo di prezzemolo. Aggiungere il trito e far tostare a fiamma viva per qualche minuto. Togliere dal fuoco e tenere da parte.

– Lavare bene la quinoa e tostare a secco in una casseruola dai bordi bassi. Aggiungere tutta l’acqua e un filo di olio. Aggiungere anche un pizzico di sale e coprire.

– Lasciar cuocere per 10 minuti e lasciar riposare, coperta, per altri 5 minuti.

– Scoprire e sgranare con una forchetta in una boule molto ampia, meglio se di legno.

– Tagliare il melone mantovano IGP a cubetti di circa 1 cm, tenere da parte.

– Condire la quinoa con un po’ di rucola tagliata a pezzi, olio, sale e pepe. Aggiungere qualche cubetto di melone.

– Quando il croccante sarà freddo aggiungere un pò di prezzemolo tritato fresco.

– Servire la quinoa completandola con altri cubetti di melone e il croccante a parte.

Note: Ricetta GLUTEN FREE