Risotto al Melone Mantovano IGP, scampi e timo

di - mercoledì 23 maggio 2018 ore 08:15

1 Sgusciare gli scampi, lavare e sbucciare il melone e tagliarlo a dadini.

2 Frullare la metà dei dadi di melone, scaldare e aggiungere l’agar agar una volta spiccato il bollore.

3 Mescolare con una frusta e lasciar raffreddare.

4 Preparare un brodo con aglio, carota, buccia di melone e carapaci.

5 Tostare il riso a secco, aggiungere il brodo e portare a cottura.

6 In mantecatura aggiungere il melone a dadini, il sale e il burro freddo. Aggiungere qualche foglia di timo.

7 Condire gli scampi con olio EVO, cristalli di sale e pepe.

8 Servire il risotto adagiando gli scampi crudi sopra, guarnire con timo e melone.

Ingredienti

• 280 g riso Carnaroli 
• 12 scampi 
• ½ Melone Mantovano IGP Retato 
• timo fresco 
• 1 carota 
• 1 spicchio d'aglio 
• 60 g burro Virgilio 
• 3 g agar agar 
• pepe di Sechuan 
• olio EVO 
• sale cristalli di Sale