Zuppa di porri e birra

di - domenica 01 marzo 2015 ore 09:00

Ingredienti per 2 persone:

• 6 porri piccoli
• 300 ml birra non filtrata
• 1 patata
• 2 cucchiai abbondanti di caprino fresco
• 1 fetta di pane di segale
• 1/2 scorza d'arancia
• 1 stelo di rosmarino
• 10 grani di pepe rosa in salamoia
• acqua calda qb
• sale qb
• pepe bianco qb
• olio evo qb

Pulite e tagliate i porri a rondelle. Lasciateli qualche minuto a bagno in acqua fredda, per togliere i residui di terra.

Pelate la patata e tagliatela a dadini di 1/2 cm.

Fate rosolare i porri e la patata con un filo di olio, in una casseruola per qualche minuto.

Aggiungete un cucchiaio di acqua calda, per non farli attaccare.

Una volta ammorbidita la verdura, alzate la fiamma e versate la birra, facendola sfumare per un paio di minuti.

Abbassate nuovamente la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo altra acqua calda, se necessario.

In un padellino a parte sbriciolate la fetta di pane nero, aggiungete un filo d'olio, il rosmarino, il pepe rosa e la scorza d'arancia grattugiata.

Fate rosolare leggermente e togliete dal fuoco.

Una volta cotta la minestra, regolate di sale e pepe bianco, versandola in due piatti fondi.

Formate una quenelle di caprino, aggiungete il pane all'arancia e servite molto calda 

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