Gelatine al cardamomo e melone mantovano igp

di - Lunedì 23 Luglio 2018 ore 10:56

Ingredienti

• ½ melone liscio IGP 
• 180 g zucchero (più quello necessario per la copertura) 
• 5 g colla di pesce 
• 3 g agar agar 
• 2 cucchiai succo di lime 
• 2 bacche cardamomo

Preparazione

1. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Estrarre dal melone 200 ml di succo, aggiungere il cardamomo e lasciare in infusione per almeno 6 ore.
2. Mettere sul fuoco metà estratto di melone, lo zucchero e portare a bollore. Aggiungere la colla di pesce strizzata dall’acqua in eccesso, l’agar agar e mescolare energicamente con una frusta.
3. Aggiungere il succo di lime e l’altra metà dell’estratto di melone e spegnere. Versare con un colino fine le gelatine negli appositi stampi, lasciar solidificare in frigo per almeno 3 ore.
4. Al momento di servire ricoprire le gelatine di zucchero semolato.