Chi cerca trova
di Barbara Mori - venerdì 10 aprile 2015 ore 16:39
Il piatto di oggi ci porta all’aria aperta, a caccia di tesori.
Il bosco è uno scrigno che ci regala emozioni.
Uno scrittore appassionato l’ha definito palestra dell’anima, non esiste definizione più azzeccata.
Ci regala anche buonissimi frutti spontanei.
Funghi, castagne, fragoline, ribes, chiocciole. E poi erba selvatica nei prati e more nei roveti, capperi sui muretti a secco, origano, finocchietto selvatico, mirtilli, fiori di sambuco, tartufi.
Una passeggiata in campagna può concludersi con un ghiotto bottino ed è un ottimo modo di depurarci dalla frenesia di tutti i giorni, riconciliarci con la natura ed i suoi ritmi.
Possiamo andare in compagnia di buoni amici e buone chiacchiere, oppure perderci ed affrontare per qualche ora questa tanto temuta solitudine, ritrovare un po’ noi stessi, ascoltare il nostro silenzio affogare in un incanto di suoni, sentirsi piccolissimi e vulnerabili ma allo stesso tempo parti essenziali di un ingranaggio perfetto.
RISOTTO PRIMAVERA
Chi cerca in questo periodo trova l’asparagina, o asparago selvatico, che” la morte sua è nell’uovo”.
Allora ho pensato di fare questo risottino all’onda con asparagina e mantecatura finale fuori dal fuoco con uovo sbattuto e parmigiano. Veramente primaverile.
- 350 gr. riso carnaroli
- Mezza cipolla
- Brodo vegetale
- Asparagina quanta ne trovate o a vostro gusto
- Olio evo
- 2 uova
- 50 gr. parmigiano
- Sale e pepe qb
Trito finemente la cipolla e la faccio soffriggere a fuoco lento con l’olio in un tegame basso.
Aggiungo il riso e lo faccio tostare 5 minuti mescolando.
Aggiungo poco brodo per volta e faccio asciugare.
A metà cottura salo il riso e aggiungo l’asparagina tagliuzzata in piccoli segmenti, eliminando la pare più legnosa.
Continuo ad aggiungere brodo fino a cottura, lasciando il riso morbido.
Aggiusto di sale e aggiungo una macinata di pepe
Sbatto le uova e aggiungo il parmigiano.
Fuori dal fuoco manteco il riso con il composto di uovo e parmigiano.
Servo caldo.
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Barbara Mori
